动物奶油和植物奶油到底有什么区别？ 植物奶油对人体有什么危害？ 两种奶油非专业人士怎么分辨？ 自己动手一试才吓一跳 原来“危害”不是耸人听闻 结果居然这么可怕！ ...... 自从入了甜品这一行，总被周围的朋友问起动物奶油和植物奶油的差别，却也总是零星地说上几句，而且是口口相传并不那么系统明了。这个周末，赶上几个医学界医学界博士硕士的私房聚会，几个凑在一起学做巧克力布朗尼蛋糕，席间又说起这个话题，本着科学严谨的态度，干脆大家一起动手做个实验，最直观地了解一下什么是动物奶油，什么是植物奶油。 实验是检验真理的最好手段，这句话真没错。真真做起实验来，结果还真挺吓人。先放大招儿，从最吓人的炼起~~看看“洗洁精都化不开的植物奶油”。 1 实验： 洗洁精都化不开的植物奶油 这个实验源自一次生日会拗造型，用了一部分植物奶油做装饰，当我把用剩下的植物奶油倒在水池里，发现怎么也冲不下去，用洗洁精也化不开，生生堵了下水道，这次体验让我心塞之至，存在记忆里挥之不去。说到两种奶油的区别，先来做个实验。 先取两个杯子调好两杯浓度很高的洗洁精液体，左边挤上一团植物奶油，右边挤动物奶油，用小勺均匀搅拌十几圈，让两种奶油充分和洗洁精混合。
当下结果：
左边的植物奶油不管怎么搅拌也漂浮在洗洁精的表面，水是水奶油是奶油，根本难化开；而右边的动物奶油很快就分解乳化，阳光下显现浓浓的乳黄色液体。
24小时后结果：
左边的植物奶油不管怎么搅拌也漂浮在洗洁精的表面，水是水奶油是奶油，根本难化开；而右边的动物奶油很快就分解乳化，阳光下显现浓浓的乳黄色液体。 右边的动物奶油分解乳化类似牛奶。
其实，这个实验央视曾经做过专题，实验用的是仿人体胃液的液体，看两种奶油是不是分解。我们没有那么专业，但也相当直观，脑补一下这么一大坨植物奶油进入到你的身体里，又没营养又难分解，50天左右才能代谢，不是危害是什么？想想吓人不！
活生生的实验之后，我们来细聊这两种奶油都是什么。
左边的植物奶油继续坚挺顽固不化； 右边的动物奶油分解乳化类似牛奶。 其实，这个实验央视曾经做过专题，实验用的是仿人体胃液的液体，看两种奶油是不是分解。我们没有那么专业，但也相当直观，脑补一下这么一大坨植物奶油进入到你的身体里，又没营养又难分解，50天左右才能代谢，不是危害是什么？想想吓人不！ 动物奶油——纯天然奶油 动物性奶油是从牛奶中提炼出来的油脂。牛奶的主要成分有：水87%，乳脂3.9%，蛋白质3.5%等。把牛奶中的乳脂搅拌后，细小的油脂颗粒会互相结合形成更大的颗粒，油脂上浮而分离出奶油。 3 两种奶油的“好与坏” 2 动物奶油和植物奶油是什么 植物奶油——俗称人造奶油 植物奶油全名应该叫氢化植物油，是用大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成。因为大部分植物油在室温下为液态，因此将植物油氢化可以调和成固态的奶油，也就是植物性奶油。
植物奶油——坏奶油
动物性奶油是从牛奶中提炼出来的油脂。牛奶的主要成分有：水87%，乳脂3.9%，蛋白质3.5%等。把牛奶中的乳脂搅拌后，细小的油脂颗粒会互相结合形成更大的颗粒，油脂上浮而分离出奶油。
3 两种奶油的“好与坏” 光从字面上来看，可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康，其实不然，亲们千万不要被它的名字误导了! 动物奶油——好奶油 主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸。因为完全是从鲜奶提取，所以维生素A的含量也相应的多，也含有蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷、铁等微量元素。而且，动物性奶油还叫“”稀奶油”，因为它的脂肪含量仅是全脂牛奶的20%—30%，所以营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，是对人体非常好又健康的东西哟~~ 植物奶油：完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。 2、打发率不同 打发率指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。 主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，人体代谢期超过50天，所以对人体危害相当大，看图不多说。 4 专业区别：打发温度和打发率不同 从专业的角度，动物奶油和植物奶油最明显就是打发温度和打发率的区别。 1、打发温度不同
动物奶油：打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。 植物奶油：完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。
2、打发率不同
打发率指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。 动物奶油：打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。
辨别秘方：加点色素更易判断。
试以裱一个8寸蛋糕为例，若是简单抹平不含裱花，大约要用上250毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题； 这下，动物奶油和植物奶油蛋糕的成本就显而易见了吧！
5 非专业人士怎么辨别两种奶油 说辣么多，不是专业人士怎么分得出什么是动物奶油，什么是植物奶油呢？问是店家当然是可以的，但是谁会说自己的东西不好呢？其实判断的方法很简单，你那么聪明，一看就明白啦~~~ 1、最简单的方法——看颜色 动物奶油：呈自然的乳黄色。因为动物奶油是天然提取物，含有油脂，颜色自然也是天然带些米黄和乳白色的。
植物奶油：大多呈现雪白色。植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白，也就是说，颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。 动物奶油：很快消失在掌心，只剩少量油脂，犹如涂了一层润肤霜。 植物奶油：随着揉搓时间加长，掌心剩下发白的膏状物，像涂了油性大的力持防晒霜。 （这招小朋友们很喜欢的哟~~） 我们画画都调过颜色，黄加蓝色出来的是绿，黄加红色出来的是橙色，那么动物奶油是天然乳黄色，是不可能调出纯正的蓝色和红色的。如果在外面的蛋糕坊，看到明艳艳的大红、大蓝，绝对是植物奶油没商量（这样一眼就能看出来了吧）。
要分辨这两种奶油，最直观的分辨方法就是看造型，动物奶油不宜塑形，植物奶油可塑性、稳定性强。 动物奶油：是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹，在如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也会在1小时之内融化得一塌糊涂。特别是夏天的时候，才刚开始不久，奶油就已经融化掉而油水分离了。 植物奶油：由于不含乳脂成分，融点比动物性奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，边是边角是角，绝不含糊！。无论温度是多少，植物奶油总会把最好的一面表现给你们看，而动物奶根本不可能。 3、最有效的方式——用手搓
取两种奶油涂于掌心或手背，进行揉搓。 动物奶油：很快消失在掌心，只剩少量油脂，犹如涂了一层润肤霜。 植物奶油：随着揉搓时间加长，掌心剩下发白的膏状物，像涂了油性大的力持防晒霜。 （这招小朋友们很喜欢的哟~~） 4.最真实的方法——尝味道、辨口感 动物奶油：在香气方面，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，还会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”，有奶腥味。且动物奶油的熔点在人体温度以下，在口感上入口即化，非常舒服，多吃会有“幸福感”；
植物奶油：闻起来比较“清香”，口感“柔滑”。香，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。且植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，入口不易化，有一种“糊口”的感觉特别容易腻，吃多了容易“郁闷”。
动物奶油价格是植物奶油的5倍！！！
5.最讨巧的方法——看储藏方式 动物奶油：比较娇贵，一般情况下都是密封冷藏保存的，温度的需求非常苛刻，不能太高也不能太低，不然很容易“塌”；
植物奶油：就没有这种毛病了，是个很皮实又听话的好孩子呢！放在冰箱冷冻间里，想什么时候用就什么时候用，就算融化了再重新冷冻还可以再次使用。吃不完就算不放冷藏，也没大碍！
我们什么都可以将就
进嘴的东西
还是慎之又慎吧
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